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一方水土出美酒

一方水土出美酒

  • 分类:公司新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2019-11-25 16:21
  • 访问量:9

【概要描述】神奇的制作工艺,只是汪家老酒香味秘密的一部分。茅台镇那一方神奇的水土,蕴藏着汪家老酒酒香的更多秘密。 神奇之处首先是水。流经茅台镇的赤水河全长523公里,发源于云南省镇雄县,上游称鱼洞。东流至川、滇、黔三省交界处的梯子岩水量突然增大,称毕数河,经贵州赤水至四川合江入长江。

一方水土出美酒

【概要描述】神奇的制作工艺,只是汪家老酒香味秘密的一部分。茅台镇那一方神奇的水土,蕴藏着汪家老酒酒香的更多秘密。 神奇之处首先是水。流经茅台镇的赤水河全长523公里,发源于云南省镇雄县,上游称鱼洞。东流至川、滇、黔三省交界处的梯子岩水量突然增大,称毕数河,经贵州赤水至四川合江入长江。

  • 分类:公司新闻
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  • 发布时间:2019-11-25 16:21
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 神奇的制作工艺,只是汪家老酒香味秘密的一部分。茅台镇那一方神奇的水土,蕴藏着汪家老酒酒香的更多秘密。

 

神奇之处首先是水。流经茅台镇的赤水河全长523公里,发源于云南省镇雄县,上游称鱼洞。东流至川、滇、黔三省交界处的梯子岩水量突然增大,称毕数河,经贵州赤水至四川合江入长江。赤水河天然落差达1588米,平均坡降约3%,因水流湍急跌宕,裹挟着沿岸土壤的紫红色,发出隆隆水声,古时称赤虺河,其中“虺”字取的是隆隆水声之义。

 

前面提到,赤水河每年自重阳节至次端午节期间,河水清澈透明,刚好是汪家老酒投料、烧酒、取酒需要大量用水的时期;赤水河在梯子岩以下水量增大,即便是枯水期,流经茅台镇的赤水河平均水宽也达到80米,水深约1.4米,能满足酿酒需要。为了保护汪家老酒生产水源地,赤水河上严禁修建任何有污染的企业,至今赤水河水都可以直接可以饮用,水质达到标准。金酱酒厂区经绿地率在30%以上,周边地区的森林覆盖率达70%以上。中国科学院院士曹文宣指出,赤水河是长江上游自然环境保持最好的流域。如今,在中国和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下,赤水河仍然固守着最好的自然环境,作为长江中上游惟一未被开发的一级支流,至今这条河上没有构建任何水利水电工程。

 

独特的地质构造和土壤结构。地质调查资料表明,茅台地区的地质整体上属浸湿构造类型,其他层由侏罗纪、三叠纪、第四纪等组成。岩层主要为7000万年前形成的砂岩、页岩和砾岩,沿赤水河呈环带状分布。因岩石质地比较松软,易风化,土壤中砂质和砾士含量高,土壤松散,孔隙大,渗透性强,地表水和寺下水融入大地奔向赤水河时,被层层过滤、吸收,不仅被转化为清甜可口的天然山泉,还带出了土质中的多种有益矿物质。著名地质学家李四光的研究,证实了这种岩层有孔隙,能过滤出无色无菌的沙滤水,取名为“茅台砂岩”,入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别美。

 

茅台地区紫色田土酸碱度适中,土层厚实,土质松散,渗透性强。从这奇特的紫红色土壤中种植出的制酒原料红糯高粱和小麦,粒小,破厚,支链淀粉含量占80%以上,为其他高粱品种所望尘莫及;另外还富含单宁,是发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等汪家老酒香味的前体物质,最后形成汪家老酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。这种高粱耐蒸煮、耐翻造,专门适用于汪家老酒独特的九蒸、八摊生产工艺。

 

清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水而东下”的咏句赞美赤水河。在贵州多年生活的上海作家叶新在他的秘史中写道:“灵泉秀水汇于一身的赤水河,在流经茅台峡谷的这十几公里,又被人亲切地称作茅台河(周恩来也一直这么叫)。而茅台河两崖的景观,又被人称作十里画廊,百里水景。让人不禁想到,有这么美的景、这么好的植被、这么清澈的水,才能酿出这惊世骇俗的玉液琼液。”

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